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[美食地图] 【长期珍藏 深夜禁看】最全常德美食大搜罗!

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亲水 发表于 2014-11-24 09:28:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、话说常德
常德,古称“武陵”,别名“柳城”,是湖南省省辖市,湖南省省域副中心城市,环洞庭湖生态经济圈核心城市之一,也是长株潭3+5城市群之一。

位于湖南北部,江南洞庭湖西侧,武陵山下,史称“川黔咽喉,云贵门户”,是一座拥有二千年历史的文化名城,是国家公路运输枢纽城市、湘西北铁路枢纽城市。


常德综合实力位居湖南省前列,经济总量常年保持湖南前三甲,常德正致力于打造成为省域副中心城市,并全面发挥湘西北地区中心城市、综合交通枢纽城市和生态宜居城市的职能。

常德城乡概以大米饭为主食,无论老少,有嗜辣习惯,爱吃糌辣椒、油炸辣椒、辣子酱、白辣椒。有腌制坛子菜、腌腊鱼腊肉的习惯。

常德盛产稻米,久而久之,形成了以大米为主要原料的大众化小吃食品。在80年代后,米粉逐渐成为常德城镇居民早餐的主食。发糕,油粑粑,煎米茶,作为早餐,一般是边吃油粑粑,边喝煎米茶。

常德人喝茶很讲究,除一般泡茶外,还盛行擂茶待客。相传喝擂茶起源于东汉初年。当时马援征“五溪蛮”,兵困壶头山,瘟疫流行。土人教以用生姜、盐、茶叶、煎米制作此茶,饮后瘟疫即除,遂沿袭至今。

二、厨房虽小,别有洞天
和所有湖南其他地方一样,常德人做菜选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。突出、辣、鲜、香、油大、味厚,重用辣椒、大蒜和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、清蒸、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型,风味独特。从烹调方法上来讲大致有炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等,而小煎、小炒、干煸和干烧尤为独到,从三蒸九扣到民间小吃,家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。


三、浅说常德饮食

1无酒不常德


常德人的饭桌上,永远少不了酒。

常德人民不仅善于酿酒,而且还善于饮酒,在几千年的历史长河中,常德人民形成了“无酒不成宴”和“无酒不成俗”的习俗。常德的很多民俗,就是人们饮酒的习俗。


著名书画家周怀民为武陵酒和德山大曲酒分别题书了“十里酒香飘武陵”、“德山泉水冽又清,酒香十里醉行人”的条幅;原轻工业部食品发酵工业科研所名誉所长、高级工程师秦含章撰联两幅——

“发浓香,发酱香,双双发香,香飘五湖四海;得银奖,得金奖,个个得奖,奖满万户千村。”

“常德德山山有德,沅江江酒酒无江。”

武陵人视若珍宝,藏之名山,纳于大泽……


2与茶的故事


进门一杯茶,中国人最悠久、最礼节的待客之道。茶,贵在保健养生,它是中华文明对世界饮食文化的伟大贡献。品茗论道,因茶悟禅,经过几千年文化的滋养,茶已不单单是饮品,更是一种底蕴深厚的文化。古城常德,茶香飘溢,茶蕴深重,独具特色。

常德本土茶产业分三块:石门银峰、银针是清茶、绿茶等有机茶类,品质优良,特别是东山峰、壶瓶山等海拔在600至1000米一带,茶叶质地好;桃源的野茶王、古洞春等大叶茶,是常德特色,制作方式独特,较有名气;澧县、津市一带出产的茶以太青野茶、双上绿芽为代表,清明前后,采摘茶叶顶梢芽尖,采用传统手工制作技艺与创新现代制茶工艺相结合的科学制作方法,其品质多次荣获国际、国内金奖。


禅茶一味:“禅”是心悟,“茶”是物质的灵芽,“一味”就是心与茶、心与心的相通。


3无鱼不成宴


常德自古就有“鱼米之乡”的美称,得天独厚的饮食资源,使常德的饮食在制作方法上自成一派,追寻清雅荷香,品味舌尖上的常德。


常德的汉寿西洞庭湖湿地有鱼类一百多种,做一桌全鱼宴自然不在话下,全鱼宴“最多可烹制鱼菜120 多种,烤、烧、炖、炸样样来得,

一般是12、14、20 道鱼菜上桌,”鲤鱼跳龙门、家常熬鲫鱼、清蒸鳜鱼、油浸鲤鱼、烧银鱼、湖水煮鱼、鱼卷、荷包青鱼、煎闷八宝鱼等……一桌菜足足二十道鱼,别以为做来做去无非就是那些鱼在翻花样,就像一场戏,演员就一个,很是无趣。

不过吃过了,抹抹嘴,你得老老实实的承认:“好吃!就是好吃!”


4自然的熏陶,时间的淀香


常德悠久而丰富的农耕文化和山林遍布的自然条件给了常德人灵感,造就了风味独特,口感醇香的腊肉,腊香肠等农家美食,我记得小时候在老家,长辈们还自己做香肠腊肉来的,过年前一个月左右,用新鲜猪肉,码上盐和各种调料,然后拿到燃着茶树枝和橘皮的火堆上烟熏火燎,小时候最喜欢烤火的时候割点腊肉用竹签烤着吃,想想就是美味


5香甜的果园


常德的地理条件极适于水果生长,尤以椪柑和橙子为甚,这其中,石门柑橘历史更是颇为渊深。

今年“石门柑橘”被指定为APEC专供水果,招待参加北京会议的21国嘉宾。

此次成为会议专供水果是“石门柑橘”继1968年10月首度出口苏联和加拿大、1984年10月成为中南海礼宾用果、1987年10月成为钓鱼台国宾馆国宴用果和成为党的十三大接待用果、1989年9月成为第十一届亚运会指定水果之后,再享“国果”殊荣。



6爱米粉的南国之城


米粉绝对是常德人早餐首选,常德的米粉驰名全国,地道的口感和风味是其他地方模仿不来的。

不论是干腌粉,汤粉,炒码粉,还是炖粉,常德的味道还是那样地道。

常德早晨出现频率最高的词就是:“老板,来碗牛肉粉加个蛋”。


7与猪肉有关的故事



常德人爱吃肉,做法也是五花八门,记得每次去朋友或者亲戚家吃酒肯定少不了一盘腌菜扣肉,而且这盘菜必定会摆在上宾位置


郑记猪脚缘起于上世纪60年代常德城的一个小吃零担,那时的主角是现在的郑记黄金台猪脚老店总经理匡艳兵的外婆。匡家外婆每天的营生就是靠着祖传的手艺,炮制香喷喷的卤猪脚、莲藕汤,还有臭豆腐、卤茶蛋,挑着小吃担子沿街叫卖。

80年代初期,外婆制作猪脚的手艺,逐渐在家族里传播,衍生成常德城里一大知名地方风味菜品。到80年代末期,匡家外婆在当时名不见经传的一个叫“黄金台”的背街小巷,正式开店。鼎盛时期,黄金台整个一条街,大小排档都是匡家外婆家的食客!

8柳叶湖,鱼水谣


常德丰富的水资源和深厚独特的大江文化,给了常德的吃货们无尽的满足。



柳叶湖石锅鱼,来自常德柳叶湖的无污染野生鱼,不仅味美对人体还有多种保健功能。独特的中药配方,具有预防心血管疾病,降低胆固醇,抗老防衰,延年益寿的功效。 脂肪含量极低,使爱美人士和肥胖人的美食首选。虽然现在柳叶湖石锅鱼在长沙也有店在卖,但是想要最原滋原味的还是要来常德柳叶湖


鮓辣椒糊鱼,是我们常德的一道名土菜,非常好吃,非常怀念的味道。鮓辣椒制作很简单,把米磨成粉,将红尖辣椒剁成末,两者混合后加盐搅拌均匀,最后腌在坛子里。在用的时候不需要再放盐,可以直接炒着吃,也可以炒鸡蛋,炒肥肠,但用来做这道鱼是最美味的。


常德人爱宵夜,宵夜自然离不开烤鱼,不论是大湖路的烧烤一条街,还是文理学院,还是那以烤鱼而闻名的一叶舟,挤满了各色吃货。

9豆皮,豆丝,千张 可爱的妹妹




澧县道河乡大岩场有一条小溪,源出古老山一泉井,溪水甘甜,常年不竭,用溪水制作出来的豆腐、千张(豆腐皮),清纯细嫩,鲜美可口,具有独特的风味。相传,在清朝时,曾作为贡品献给朝廷,做为御膳之用。现在,每天到这里来买豆腐、千张的人仍络绎不绝。




豆皮和豆丝这对亲姐妹是常德人爱吃的小吃,高山街小学隔壁中华豆皮店,是我最喜欢去的一家店,炒豆皮和豆丝就一口大锅,然后窗口排满了队,豆浆入锅制皮,拌上糯米饭,加上我最爱的牛肉码,然后再大师傅的烹饪下,香喷喷的豆皮就出锅了,想想就流口水。



俗称“麻竦肉”,是常德地区有名的特产,地方有名的小吃。 菽即豆。北堤麻竦菽肉由优质黄豆精制而成,黄豆经高温膨化为植物蛋白肉,又经油炸并调味而成。味麻竦鲜美,深受本地老百姓的喜爱。

10无钵不成席




常德民谣曰:“不愿朝中为附马,只要炖钵炉子咕咕嘎。”常德钵子菜产生的历史,到目前虽然我们还无法考证,但一种饮食文化及其风味特色,却是特定的地理、气候环境,特产条件和文化传承的产物。


从饮食方式上说,它是将炊、食具合一,让食者边煮边吃,还可以根据食者的嗜好将一些新鲜蔬菜、香菜、面条等下入其中,搭配可多种多样,而且对小火炉的火力控制也有讲究,先用大火炖,后用小火熬,其味先是浓鲜,吃到最后汤汁渐微,只剩一些油汁,这时干香的风味又出来了,真是妙不可言。


从烹调方法上说,它是属于“炖”这种烹调方法中的“不隔水炖”一类,具体又可分为清炖、浑炖、侉炖三种。“清炖”,即主料经焯水后,放入清汤或清水加热调味即成,口味清淡,鲜嫩或软烂,汤多鲜醇,如“清炖牛肉钵子”,“虾仁炖萝卜丝钵子”; “浑炖”即将主料用煸炒、煎等方法进行初步热处理,再加入一种或几种配料调味至酥烂,多为味浓、味厚,香辣汁浓醇的品种,如“金龟黄豆钵子”、“黄古鱼炖皮蛋钵子”


“常德钵子菜中,象“桃源滑肉钵子”、三鲜杂烩中的“黄雀肉”就属此类。就口味上分,有浓味和清淡两类,因常德人喜爱辛香、好浓鲜,所以钵子菜又以浓味为主打味型,而酒席上若有两个钵子菜,必选浓、淡各一,便二者相互补充调和。对于常德人来说凡是肉类美食,基本上就可以炖一钵,边吃边聊,吃完还可以下青菜,常德人,要的就是一滚当三鲜这个味。

11浓情稻花香


丰富的土地资源赐予了常德人数量可观的五谷杂粮,也成就了品种丰富的常德特色糕点。


糍粑,柔软细腻,香甜可口,食用方便,是招待客人、馈赠亲友的佳品。在南方许多地区,人们习惯于在春节前制作,春节期间和春节之后食用。不知道大家有没有这样的经历,小时候烤火会把糍粑放在火边烤,看着它在火的作用下慢慢变软,然后鼓起来,熟了后用勺子在糍粑中间放糖当三明治吃。


蒿子粑粑,是常德市许多地方人民喜食的一种具有独特风味的食品。每年三月,采来粑粑蒿的嫩叶,洗净,然后拌以粘米和糯米粉,放入锅内,用旺火蒸熟,再用石碓春烂,做成溜圆的粑粑,蒿子粑粑粘性很强,吃起来香甜可口。每年农历三月初三日,各家各户都做蒿子粑粑,边做边唱:“三月三,蛇出山,做粑粑,塞蛇眼。


糖油粑粑是常德的传统名吃,糖油粑粑造价便宜,主要原料是糯米粉和糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。

它虽不能登大雅之堂,更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美,但正是因其廉价的身份,它能出入平常百姓家,受到民众的厚爱,成为民间长吃不厌的小吃。在常德,不管人的俊美丑恶、身份地位,也不管男女老少,凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人,都有吃糖油粑粑的美妙感受,都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。

早上三个糖油粑粑下肚,可饱一天精神,充沛体力,下午三个糖油粑粑打牙祭,提神饱肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在常德人眼里都是奇妙无穷的。


“发糕”,也有喊“发粑粑”的,喊“娃儿糕”的,多是些小伢儿。小伢儿最喜爱这东西,甜甜的,泡泡的,松软香甜。热乎乎的‘娃儿糕’嚼在嘴里,带着股甜酒的香味儿,几多的好闻啊。冷了汽的‘娃儿糕’,嚼在嘴巴里,除了甜酒的香味儿,更是甜得密人,越嚼越有回味儿。


锅巴粥不仅是香得好,味道也甘美。而且有顺气养胃的功效。胃寒。胃虚,消化不良的人,常喝锅巴粥,大有裨益。中药中有味药叫作“糊米”。虽然是碗锅巴粥,但是名堂多,别的灶熬它不来,非得要柴火煮饭才会有得锅巴粥!不是柴火灶,自然也就没得锅巴粥。


12与鸭子的不解之缘


位于洞庭水乡畔的常德,对于鸭子视乎有着深厚的感情,常德人爱吃鸭子,而且还吃出了水平,吃出了产业。


常德风光小吃鸭霸王已成为时尚美食一族。以香、麻、辣味为主,入口时不麻不辣,一旦停口时则余味香辣无比。即可食用活肉,也可食骨节间香髓,也可以将骨头嚼碎,细品慢尝,体验“唇齿留香”。

滕记九三鸭霸~~~每天傍晚门前前好多人排队买,里面还有好多边喝酒边啃鸭翅膀鸭脖子的,哈哈。这家生意好的硬是挤垮了附近的几家同行哦~~~美食:酱板毛豆~~~当然它家的主打是鸭子系列,鸭脖,鸭头,鸭舌,鸭翅,鸭掌,鸭肠,鸭架,鸭拐,鸭合子(鸭屯)~~~反正你想得到的,它家就有。呵呵~~~


据说酱板鸭最先是从泰国传入了湖南,然后进入常德的,聪明的常德人在吸收了原来工艺的精华基础上,根据常德人自身的口味,通过技术改良,推出了酱板干子、酱板口味蛇、酱板毛豆等系列,酱板系列在经过特制的卤水浸泡,吃起来的那种感觉必叫终身难忘。



常德人爱吃鸭,喜欢吃鸭,鸭子全身都是宝,每一个部位都被烹调成菜,端上饭桌,让人细细品尝,而用梅子当作料烹调鸭子,恐怕常德唯此一家。

俗话说:酒香不怕巷子深。在市城区富民巷内,就有这么一家以梅香鸭为主打特色菜肴的餐馆。餐馆不大,但每桌来吃饭的客人必点的一道菜便是梅香鸭。

鸭肉酥脆,色泽深褐,飘着阵阵梅香。肉不多,却连骨头都可以嚼断。食客就是要品尝连骨带肉吃下的畅快感觉。在深色诱人的鸭肉之间,隐藏着为数不多的几颗杨梅。鸭肉中有杨梅的香味,杨梅上又有鸭子的肉味,味味交叠,最终变成食客口中的一声赞美。

13时间里美食密码


在常德美食很多,随着时间不断变迁,但是常德人爱的还是那些老味道。


扒鸡是我国传统名肴。常德药膳扒鸡博采众家之长,荟萃名师之技法,成为常德一大名菜。 

常德药膳扒鸡制作精细,用来制作药膳扒鸡的都是嫩肥母鸡。将母鸡宰杀去毛及内脏后,放入冷水内浸泡一小时,然后将鸡捞起沥干,把鸡腿向后交叉,脚爪盘入鸡膛,双翅从宰口伸进鸡嘴交叉盘出,形成雏衔翅之姿,再在鸡身上涂上饴糖或蜂糖,放入油锅内油炸,待鸡皮起皱后用事先配制好的药水卤制。

鸡卤制好后,再放入锅内焖煮,煮烂后捞起放入盘内冷却,刷上香油,药膳扒鸡即制作完毕。常德药膳扒鸡体形饱满,造型优美,色泽金黄光亮,肉质鲜嫩松软,骨节嚼之酥脆,药性显著,是理想的佳肴和补品,每个到常德来的人,总要上扒鸡店亲口品尝常德药膳扒鸡,或带动上一两只,让亲友共享口福。


湖南的常德虽说是个小地方,常德人也大多没有精致的传统,可是在吃东西的搭配上也绝不马虎。油条配豆浆,油粑粑配健米茶,乱来不得。


桃花源擂茶馆:常德市桥南小圆盘往桃花源方向走100米
擂茶 (每人15元,不管你去几个人都是一满桌子的菜,其中有一家听说瞿颖也去过)


龙港巷那边,就是芙蓉大酒店的那条路上,有条巷子,顺着往里走,会有N家吃肠子的,都是“常德第一家”“常德老字号”等等,还会有很热情的老板在门口招揽食客,但是一定要坚定不移往里面走,大概走个200米,右边有一家生意会特别的好一些,那你就可以放心进去吃了,那家地盘很大,食客超多,经常没位置,吃到最后面加点酸菜放在里面那真叫美味。

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